Nudle mohou být vyrobeny buď z celých zrn nebo z rafinovaných zrn, ale z nutričního hlediska jsou obecně klasifikovány jako varianta celých zrn, především v závislosti na použitých surovinách.

Na jedné straně, pokud jsou nudle vyrobeny z celých zrn, jako je ječmen, jsou přirozeně klasifikovány jako celá zrna. Tyto nudle si uchovávají více vlákniny a dalších živin a ve srovnání s rafinovanými obilovinami více podporují střevní motilitu a udržují stabilní hladinu cukru v krvi.

Na druhou stranu, pokud jsou nudle vyrobeny z rafinované mouky, jako je pšeničná mouka, je pravděpodobnější, že budou klasifikovány jako rafinovaná zrna. Tyto nudle mají jemnou texturu a jsou snadno stravitelné a vstřebatelné, ale některé živiny, jako je vláknina a vitamíny, se mohou během zpracování ztratit.

Nicméně z širšího nutričního hlediska, i když jsou nudle vyrobeny z rafinovaných zrn, jako je pšeničná mouka, jejich forma a způsoby vaření (jako je vaření) mají za následek relativně pomalejší rychlost trávení a vstřebávání a stále obsahují určité množství vlákniny. Proto je lze považovat i za variantu celozrnných zrn. Ve srovnání s tradičními rafinovanými obilovinami (jako je bílá rýže a bílá mouka) mají vyšší nutriční hodnotu.

Kromě toho stojí za zmínku, že zatímco rýže je obecně považována za rafinované zrno, v některých regionech nebo specifických dietních kulturách je nezpracovaná rýže také považována za celé zrno. To dále ukazuje, že rozdíl mezi celými a rafinovanými zrny není absolutní, ale liší se v závislosti na surovinách a metodách zpracování.

Závěrem, zda jsou nudle považovány za celá nebo rafinovaná zrna, závisí na jejich surovinách a metodách zpracování. Z nutričního hlediska bývají nudle považovány za variantu celých zrn, ale to je třeba určit na základě konkrétních surovin použitých při jejich výrobě.